Shabor ecuatoriano

Hola Amiguitos, bienvenidos a mi blog el cual tratara sobre comidas tìpicas de nuestro paìs, espero sus recomendaciones.

Wednesday, May 11, 2005

LA FANESCA




En su semana mayor, el mundo cristiano reflexiona sobre el sacrificio del hijo de Dios. En Quito, multitudes muestran su fe en calles y plazas, suenan los aleluyas y repican los campanarios. Pero en la mesa de los quiteños ¡parece carnaval!,  pues es tiempo de la legendaria fanesca. Esta sopa de inconfesable sabor se compone de todos los granos que la generosa tierra de los Andes ofrece a sus hijos.


Aderezada con pescado (recordad: es tiempo de abstinencia de la carne), lleva unas masitas fritas, huevo cocido y se sirve con molo, que es un sabroso puré de papas. La tradición de la fanesca es tan diversa como sus ingredientes. Algunos estudiosos creen que es un platillo inca; otros aseguran que la crearon los primeros cristianos; en otra versión, se la inventó una tal Juana en una hacienda serrana en tiempos de la Colonia (juanesca - fanesca); los menos píos creen que simplemente obedece a que la cosecha de los granos coincide con el tiempo de abstinencia de la semana santa; entonces, para saciar el hambre ¡y vaya que el hambre queda saciada!, apareció este potaje de granos y pescado. Pero hay quienes defienden a brazo partido la religiosidad de la fanesca: sus doce ingredientes simbolizan a los 12 apóstoles y las 12 tribus de Israel; el pescado simboliza a Cristo y a la forma en que su mensaje nutre a la comunidad cristiana; y finalmente, los aderezos son la comunidad de no creyentes, que sustentan la vocación evangelizadora de los cristianos. ¡Amén!


Para quien prueba este capricho de la gastronomía ecuatoriana, el enigma de la fanesca pasa a segundo plano la mayoría de las veces.

Personalmente creo que la Fanesca es una delicia de comida y creo que nos identifica mucho como ecuatorianos.

CAUCARA




Dos cosas fundamentales que han descubierto los inmigrantes cuando se ausentan de su país, son que aprenden a amar su música y su comida. Que tristeza siente uno en el corazón cuando recuerda sus platos predilectos, las serenatas, las calles, vericuetos, personajes y tradiciones de sus ciudad que se encuentran a miles de kilómetros.


Ingredientes para tener un exquisito plato de caucara

2 libras de papas cholas cocidas y hechas puré
1/4 de queso fresco rallado
6 cucharadas de manteca de chancho con color
2 cucharadas de sal
2 aguacates cortados en mitades
1 lechuga cortada en tiras largas
2 zanahorias cocidas y cortadas en cubos pequeños
1 remolacha cocida y cortada en cubos pequeños
2 limones (jugo)
1 cebolla blanca finamente picada
1 libra de carne de falda cortada en trozos pequeños
1 cucharita de comino
2 dientes de ajo machacado


Preparaci÷n


1. Prepare un refrito con la cebolla blanca y 2 cucharadas de manteca, mezcle con las papas y amase para que tomen un color uniforme. Tome un poco de la masa, forme una especie de pastel rellene con el queso y ponga a dorar en una sartén, o tiesto.

2. Mezcle el jugo de limón con media cucharita de sal, agregue un cuarto de taza de agua y una cucharada de aceite. Reserve.

3. Mezcle la remolacha con la zanahoria y sazone con la mitad de la preparación del limón, y la otra mitad reserve para el momento mismo de servir el plato sazonar la lechuga.

4. Prepare un adobo con el comino, ajo machacado, sal, y aceite achote, mezcle perfectamente todos los ingredientes y sazone la carne, deje en reposo durante una hora hasta que adquiera sabor la carne.

5. Lleve una sartén a fuego moderado cuando esté caliente ponga la carne hasta que se dore y esté perfectamente cocida. Monte el plato con las tortillas, la ensalada y la carne.

ARROZ CON CONCHA




De la cocina esmeraldeña

¿Sabe usted por qué es negro el arroz con concha ?

La gran frescura de las conchas son las que ponen de manifiesto la calidad de cada una de las preparaciones esmeraldeñas.

Una de las preguntas que siempre se han hecho las personas es ¿qué significa concha prieta? y las respuestas siempre han sido flojas, es decir sin consistencia, esto se debe a lo que decían los antiguos: "Oyen cantar el gallo pero no saben dónde....."

La verdad es que en ciertos sitios de expendio de alimentos en la costa esmeraldeña, principalmente, utilizan la salsa de soya con la finalidad de lograr el color. En otros sitios que preparan con toda honestidad, utilizan la concha prieta que es la que posee una tinta de color negro intenso como el de los calamares, pero en la costa de la provincia del Guayas, en cambio, tenemos a nuestra disposición la concha espóndilus, que se caracteriza por su gran tamaño.

Lo cierto es que una vez un grupo de morenos y morenas que vendían en la playa sus comidas típicas discutían la calidad y jerarquía de cada uno de ellos y entre esas charlas surgió el problema que el arroz más negro era el que se distinguía entre los expertos, pero una de las morenas dijo: Qué de bueno tiene ese arroz si es pintado con la salsa china.

Otra se paró y en forma airada espetó que "el único arroz que vale la pena aquí en la playa es el que vende mi negro y eso se debe a su color, porque no es como ustedes, negros a medias, que se hacen llamar canelitas, por que sienten vergüenza de la raza".

Lo único verdadero es que el arroz tiene una gran jerarquía, en primer lugar porque se prepara con arroz absorvido que mantiene su sabor característico a diferencia del escurrido, y por otra parte la gran frescura de las conchas que son las que ponen de manifiesto la calidad de cada una de las preparaciones esmeraldeñas.

Ingredientes para preparar un delicioso arroz con concha

1 libra de arroz
1 cebolla paiteña
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa china
oriental
3 onzas de arvejas cocidas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
40 conchas abiertas y picadas
1 litro de caldo de huesos de pescado sal y pimienta al gusto


Preparaci÷n


1. Ponga un recipiente al fuego con el agua de los huesos del pescado, deje que hierva y agregue sal y un poco de aceite.

2. Lave el arroz perfectamente hasta obtener una agua limpia y cristalina, luego, cuando esté hirviendo el agua agregue y cocine hasta que este suave. Reserve.

3. Ponga una sartén o paila al fuego con el aceite deje que se caliente y prepare un sofrito con el ajo, cebolla, pimientos y arvejas, cuando se hayan ligado perfectamente los ingredientes agregue la salsa china.

4. Agregue al sofrito las conchas y deje cocer hasta que se reduzca a la mitad el líquido del sofrito. Termine esta preparación sazonando con sal y pimienta.

5. Mezcle en la sartén el arroz con el sofrito, es decir todos los ingredientes y deje que se cocine unos tres minutos y sirva muy caliente.


Variantes y aplicaciones


l Este plato adquiere mejor sabor si se trabaja con fumet (caldo de huesos, pieles y cabezas de pescado).

l El caldo de los huesos de pescado, para que tenga excelente sabor debe trabajarlo con hojas de apio, cortezas de cebolla, ajo etc.
l Puede hacer el sofrito para esta preparación con aceite común o aceite achote, ya que en ciertos establecimientos tiene un color dorado y en otros oscuro, este efecto se produce únicamente por el uso de este ingrediente.

l No es muy conveniente guardar esta preparación una vez elaborada por eso haga un cálculo de comensales, para que no exista desperdicio.

EL TAMAL LOJANO

En todas las provincias del país existen sus preparaciones culinarias propias que son las que identifican a las ciudades, provincias y regiones. Así podemos citar que Azuay se identifica con el mote y el cuero del cerdo preparado en leña, conocido como las cascaritas; Tungurahua con las frutas y las tortillas con chorizo y huevo del mercado; Cotopaxi con Los chugchucaras allullas y queso de hoja; Pichincha con el caldo de patas, el yaguarlocro y la caucara, las empanadas de morocho y la costa ecuatoriana con los ceviches, las cazuelas, los bollos y el auténtico seco de chivo.

En el sur ecuatoriano tenemos a la provincia de Loja, que no se ha contagiado del modernismo de las gentes que han viajado y peor con sus costumbres. La capital provincial es una ciudad que conserva sus ancestros y raíces y lo más importante, se destacan como gente de buena cultura y algo muy característico: son los que mejor expresan el español, es decir son los que mejor hablan nuestro idioma.

Por estas razones, he creído conveniente dedicar estas líneas al tamal lojano y como he manifestado, siendo los que mejor hablan se establece históricamente que la palabra "tamal" es un apóstrofe de dos vocablos que quiere decir "está mal"; así como también es común escuchar "tabién", que quiere decir "está bien".




"Ta mal"

Dicen los lojanos de ese pasado romántico que entre las familias Burneo, Eguiguren y Jaramillo, que son los que más hay, acostumbraban reunirse para preparar las cecinas, el quesillo con miel y las arvejitas con guineo y que una de esas matronas en una de las reuniones experimentó un envuelto en hojas de achira y que coció al vapor, mientras el resto se divertía. Cuando estuvo listo llamó a sus amigas y les dijo: "Ojalá el invento esté bien", una de las convidadas que no era lojana probó el manjar y dijo que el envuelto "ta mal", lo que causó el asombro de las lojanas que dijeron: quién dice "tamal..."

Desde ese entonces empezaron a decir entre las amistades: Oye lojanita prepárate un tamal, para comer muy bien y es así como se desarrolló la palabra "tamal", que no es otra cosa que una elaboración deliciosa que identifica a la provincia de Loja.

COMIDA DE CADA REGION




En la antigüedad cada región de la patria tenía su propia gastronomía identificada por los productos de las zonas. Carchi se caracteriza hasta la actualidad por las papas, habas, cuyes y su queso amasado; el centro norte se destacaba por el hornado, yaguarlocro, y el maíz, por eso mencionaban en el pasado, no hay maíz como el de los chillos, a mas de los deliciosos choclos que se consumían en la misma plantación.
La costa, también ha tenido su identidad gastronómica, que ha estado basada en el pescado, verde y yuca, con ciertas variantes dependiendo de ciertos sectores o regiones también se identifican perfectamente con el coco y la sal prieta.
Con el ferrocarril a principios de siglo se incrementa el comercio e intercambio de productos alimenticios entre la sierra y costa y así nacen nuevos platos.
Debemos recordar que los quiteños antiguamente tenían como alimentación marcada los locros, los cariuchos, el arroz de cebada, las mazamorras, las coladas y todos los productos que estaban identificados con los ingredientes de nuestra región interandina, a diferencia que en la costa se consumían, los aguados, encocaos, sudaos, tapaos. Pero con el intercambio de ingredientes empieza a notarse la diferencia de el sancocho costeño y serrano, el seco de chivo costeño y serrano.
Llega hasta nuestra ciudad la chucula, que no es sino una bebida preparada con leche y maduro y viaja de la sierra a la costa el chupé que no es sino un locro preparado con cabezas de pescado.
Posteriormente y hoy en día podemos consumir las conchas, langostas, camarones y otros productos del mar el mismo día en que llegan a la playa por parte de los pescadores, esto gracias a la aviación.
Los manjares más apetecidos en la sierra ecuatoriana son los mariscos, entre ellos, los cebiches, caldos de pescado, encocaos de camarones, bollos, arroces marineros, mixtos y muchas otras recetas.

Hola

Hola amiguitos y amiguitas, este blog esta dedicado al buen sabor ecuatoriano al cual les doy la bienvenida y espero que les agrade a todos los que lo lean.

EL BOOM GASTRONOMICO




En el Ecuador existe una gran demanda de comida internacional que va desde la europea a la asiatica.

A la hora de comer, ¿Qué se nos antoja? Salchipapas, bolones de verde, chinchulines, shawarmas, pollo broster, yaguarlocro, chaulafan, tacos tamales, hornado, guata, menestras, encebollados, mariscos, etc.
Pero para variar, hay quienes prefieren comida ecuatoriana. Se asegura que la demanda de los platos extranjeros ha crecido en los ultimos 10 a;os y para satisfacer a la clientela, se han contratado a chef internacionales ya que el paladar de los ecuatorianos se hace cada vez mas exigente ya a ls vez la tendencia de las personas es probar nuevos sabores.

Por esta razon no es raro que la comida extranjera tenga bastante acogida y lo mejor de todo es que existe comida para todos los gustos y sabores.

Para saber algo mas de las comidas tipicas de Ecuador les presentare algunos platos con sus ingredientes para que puedan hacerlo en sus hogares.

Friday, April 15, 2005

El Blog de la clase

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